Организация питания в образовательной организации

Действующие нормативные правовые акты по организации питания:

• О защите прав потребителей. Перейти

• О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.1999г (с изменениями). Перейти

• О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.12.2000г. Перейти

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001г. №18 «О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01» (с изменениями). Перейти

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001г. №36 «О введении в действие санитарных правил» (с изменениями). Перейти

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003г. №98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» Перейти

• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля от 26.12.2008г. (с изменениями). Перейти

• О социальном питании в Санкт-Петербурге от 08.10.2008г. (с изменениями). Перейти

• О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга «О социальном питании в Санкт-Петербурге» и совершенствованию уровня организации социального питания в государственных бюджетных, казенных и автономных учреждениях Санкт-Петербурга, входящих в системы здравоохранения, образования, отдыха и оздоровления детей и молодежи, социального обслуживания населения, а также осуществляющих спортивную подготовку находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга от 23.07.2009г. (с изменениями). Перейти

• Социальный кодекс Санкт-Петербурга от 09.11.2011г. (с изменениями). Перейти

• ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (Переиздание). Перейти

• ФЗ «Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации» от 28.12.2013г. (с изменениями). Перейти

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021г. №3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (вместе с «СанПиН 2.1.3684-21. Санитарные правила и нормы...») (Зарегистрировано в Минюсте России 29.01.2021г. №62297). Перейти

Законодательство Санкт-Петербурга

• Закон Санкт-Петербурга от 24.09.2008г. №569-95 «О социальном питании в Санкт-Петербурге». Перейти

• Закон Санкт-Петербурга от 22.11.2011г. №728-132 «Социальный кодекс Санкт-Петербурга» (с изменениями и дополнениями). Перейти

• Постановление Правительства Санкт-Петербурга от 23.07.2009г. №873 «О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга «О социальном питании в Санкт-Петербурге». Перейти

•  Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 29.12.2014г. №1282 «О мерах по реализации Закона Санкт‑Петербурга «О социальном обслуживании населения в Санкт‑Петербурге». Перейти

• Постановление Правительства Санкт‑Петербурга от 05.03.2015г. №247 «О мерах по реализации главы 18 «Дополнительные меры социальной поддержки по обеспечению питанием в государственных образовательных учреждениях» Закона Санкт‑Петербурга «Социальный кодекс Санкт‑Петербурга». Перейти

• Управление социального питания Санкт-Петербурга от 30.12.2020г. «Стандарт оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся государственными образовательными организациями Санкт – Петербурга». Перейти

• Рекомендации по организации социального питания в Санкт-Петербурге. Перейти

Основные принципы организации питания в ДОУ

• Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка
• Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ
• Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона
• Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд
• Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи

Организация питания детей в ДОУ

Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей.

На основе примерного 10-дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующим ДОУ.

При составлении меню учитываются:

• среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы
• объем блюд для этих групп
• нормы физиологических потребностей
• нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов
• выход готовых блюд
• нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
• данные о химическом составе блюд
• требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления
• сведения о стоимости и наличии продуктов.

Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с заведующим ДОУ, запрещается. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта) кладовщиком составляется докладная с указанием причины. На основании докладной заведующий составляет приказ, после чего составляется меню-раскладка и заверяются подписью заведующего. Исправления в меню- раскладке не допускаются. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода.

Организация питания детей в группах

Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

• в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи
• в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

• промыть столы горячей водой с мылом
• тщательно вымыть руки
• надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи
• проветрить помещение
• сервировать столы в соответствии с приемом пищи​​​​​​​​​​​​​​